সুস্থ থাকুন

প্রথমে জল দিয়ে বেগুন গুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। বেগুন এর বোঁটা সমেত আমি দই বেগুন বানাবো তাই বেগুন এর সামান্য বোঁটা রেখে বাকিটা কেটে ফেলে দিতে হবে আর বোঁটার সামনে যে ৩-৪ টে পাপড়ি থাকে সেগুলো কেটে ফেলে দিতে হবে। এই ভাবেই সব বেগুন পরিস্কার করে কেটে নিতে হবে। এরপর ছুরি দিয়ে ১ বার বেগুনের মাঝামাঝি উপর থেকে নীচ চিঁড়ে নিতে হবে। যাতে বেগুনের ভেতরে মশলা মাখানো যায়।কিন্তু খেয়াল রাখতে হবে বেগুন যেন ২ ভাগ না হয়ে যায়। এই ভাবেই সব বেগুন কেটে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো আর পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে সব একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এই মিশ্রিত মশলা থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে সব বেগুনের ভেতরে মাখিয়ে নিতে হবে। আর বাকি মশলা গ্রেভি বানানোর সময় ব্যাবহার হবে। কড়াই এর তেল গরম হলে মশলা মাখানো বেগুন দিয়ে দিতে হবে। বেগুন ভাজার জন্য একটু বেশি তেল দিতে হবে। বেশ কিছুক্ষণ ধরে উল্টে পাল্টে সব বেগুন গুলো ভলো করে ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে। এরপর ওই তেলেই ফোড়ন দিতে হবে এলাচ,লবঙ্গ, দারচিনি। একটু নাড়াচাড়া করে কালোজিরে দিয়ে দিতে হবে। ফোড়ন থেকে গন্ধ বেড়লেই ওতে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ এর পেস্ট। বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা না হলে পেঁয়াজ এর কাঁচা গন্ধটা থেকে যাবে আর দই বেগুন খেতে ভালো লাগবেনা। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে ওতে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো আর আদা রুসুনের পেস্ট। আদা রুসুনের পেস্ট দেবার পর আবার বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া কড়তে হবে। এরপরে দিতে হবে মেশানো মশলা ধনে,জিরে,গরম মশলা থেকে ১ চামচ। আর দিতে হবে টক দই। টক দই দেবার আগে দই টা ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। এবার দিতে হবে পরিমান মতো লবন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়ার পরে দিতে হবে ১ বাটি জল। গ্রেভি ফুটে উঠলেই ভেজে রাখা সব বেগুন দিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট এর মতো রেখে দিতে হবে আঁচ কমিয়ে আর মাঝে বেগুন উল্টে দিতে হবে। গ্রেভি আর বেগুন মাখামাখি হয়ে গেলেই নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি দই বেগুন।

Egg Roll খেতে আমরা সবাই ভালবাসি। বাঙ্গালীর বিকালের খাবারে Egg Roll এক কথায় অসাধারন। Roll নানা ধরনের হয় যেমন Veg Roll, Egg roll, Chicken Egg Roll ইত্যাদি। আজকে আমি দেখাবো একটা অন্য ধরনের রোল, যাকে আপনি বলতে পারেন ক্যাপসিকাম Egg Roll.  এটি খেতে সত্যি অসাধারন। একবার try করে দেখতে পারেন। আমি মনে করি এই রেসিপি টি আপনাদের ভালো লাগবেই। 

প্রথমে ময়দা মাখাতে হবে। ময়দাতে চিনি আর পরিমান মতো লবন দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। ওতে দিতে হবে ২ চামচ তেল। তেল আর ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে হবে। ময়দা মখা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিট এর মতো। যেহেতু ২ টো রোল বানানো হবে তাই ১০ মিনিট পর মাখানো ময়দা থেকে ২ টো লেচি কেটে নিতে হবে। এরপর ময়দা দিয়ে ২ টো বড়ো রুটি বেলে নিতে হবে। ১ টি রুটির মাঝামাঝি অর্ধেক ক্যাপসিকাম টা রেখে ওতে সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে ক্যাপসিকামটা কে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর ১ টা গোটা ডিম ফাটিয়ে ক্যাপসিকাম এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এরপর পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে গ্রেড করা গাজর, গ্রেড করা বিট, পেঁয়াজ কুচি আর কাঁচালঙ্কা কুচি একসাথে ভালোকরে মাখিয়ে নিতে হবে। এই বিট গাজর থেকে অর্ধেক নিয়ে ডিমের ওপর দিয়ে দিতে হবে যাতে ডিম টা বেড়িয়ে না আসে। এরপরে ক্যাপসিকাম টা কে রোল বানাতে হবে তাই এক সাইড এর রুটি ক্যাপসিকাম এর ওপর দিতে হবে আর বিপরীত দিকের রুটি আগের সাইড এর ওপর দিয়ে দিতে হবে। আর যে রুটির ২ দিক পরে আছে একি ভাবে মুড়ে দিতে হবে। এরপর হাত দিয়ে ভালোভাবে ধার গুলো চেপে চেপে দিতে হবে। না হলে ভাজবার সময় খুলে যেতে পারে। একিভাবে ২ টো রোলই বানিয়ে নিতে হবে। এবার এগরোল ভাজার পালা। তাই কড়াই তে একটু বেশি তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে একে একে সাবধানে ২ টো রোল দিয়ে দিতে হবে। মনে রাখতে হবে এগরোল বানানোর সময় গ্যাস টা কমিয়ে দিতে হবে। একটু সময় লাগবে না হলে এগরোলের ভেতর টা ভালোভাবে হবেনা। একপিঠ ভাজা হয়ে গেলে অন্য পিঠও ভালোভাবে ভাজতে হবে। উল্টে পাল্টে বার বার রোল গুলো ভাজতে হবে। যতো বেশি সময় দেবেন এগরোল ততোবেশি মুচমুচে হবে আর খেতে ভালো লাগবে। ২ পিঠ লাল করে ভাজলেই তৈরি এগরোল। ছুঁড়ি দিয়ে এগরোল গুলো মাঝামাঝি ২ ভাগ করে নিন। আর সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এগরোল।।

প্রথমে পটল গুলো জল দিয়ে ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছুরি দিয়ে পটলের ২ ধার কাটতে হবে। ছোলার দিয়ে মাঝে মাঝে পটলের খোসা ফেলে দিতে হবে ৩-৪ বার। এরপর ছুরি দিয়ে পটলের মাঝ বরাবর চিঁড়তে হবে ৩-৪ বার যেখানে পটলের খোসা ছাড়ানো। সাবধানে পটল গুলো চিঁরতে হবে। যেন পটল গুলো লম্বা লম্বি চিঁরে না যায়। পটল গুলো লম্বা লম্বি চিঁরে গেলে ভাজবার সময় গোটা থাকবেনা। পটল গোটা থাকলে দেখতে ভালো লাগবে। আর পটল মাঝে মাঝে চেঁরার কারন দই পটল বানালে ওর গ্রেভি পটলের ভেতর ঢোকবে আর পটল খেতে বেশি ভালো লাগবে। এইভাবেই সব পটল কাটতে হবে। কাটা পটলে পরিমাণ মতো লবন, আর সামান্য হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার পটল ভাজার পালা তাই কড়াই গরম করে তেল দিতে হবে। গোটা পটল ভাজা হবে তাই একটু বেশি তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে লবন, হলুদ মাখানো পটল দিয়ে দিতে হবে। পটল একটু লালচে করেই ভাজতে হবে কারণ দই পটলের গ্রেভি বানানোর জন্য কোনো বাড়তি জল ব্যাবহার হবে না। পটল ভাজা হলে তুলে রেখে দিতে হবে। এরপর গরম তেলে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিতে হবে। তেল থেকে গরম মশলার গন্ধ বের হলেই ওতে দিতে হবে পেঁয়াজ এর পেস্ট। বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে, না হলে পেঁয়াজ এর যে কাঁচা গন্ধ সেটা থেকে যাবে। এরপর দিতে হবে আদা রসুনের পেস্ট। প্রায় ১ মিনিট এর মতো নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার লঙ্কা গুঁড়ো। লঙ্কা গুঁড়ো নিজের মতো করে দিতে পারেন, বেশি বা কম। গ্রেভির রঙ আর স্বাদের জন্য দিতে হবে সামান্য চিনি। এরপর দিতে হবে পরিমাণ মতো লবণ। রান্নায় দেবার আগে টক দই টাকে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াই দিতে হবে টক দই। টক দই দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করতে হবে। গ্রেভি তৈরি। এরপর ভেজে রাখা সব পটল গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। গ্যাস এর আঁচ কমিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিতে হবে। আর বারবার হাতা দিয়ে পটল গুলো নাড়াচাড়া করতে হবে। তবেই পটলের ভেতর গ্রেভি ভালোভাবে ঢোকবে। আর পটল গুলো খেতে ভালো লাগবে। পটল আর গ্রেভি মাখামাখা হয়ে গেলেই তৈরি দই পটল।

উপকরণ:- ডিম ১টা, নারিকেল কুড়ানো ১ কাপ, পোস্ত ২ চামচ, কাজু বাদাম ৪-৫টা, কাঁচা লঙ্কা ১ টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ, শুকনো কড়ায় ভেজে গুঁড়ো করা জিরে ১/২চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১/২চামচ, বাঁধা কপি থেকে ৪-৫ টা পাতা ছাড়ানো, ঘি খুবই সামান্য,লবন, সরষের তেল।

আমার যত প্রিয় রেসিপিঃ

• বাড়িতে বানান এগ ফ্রায়েড রাইস রেসিপি
• দই পটল রেসিপি
• এগ রোল বা ক্যাপসিকাম রোল রেসিপি
• দই বেগুন রেসিপি
• তেলাপিয়া মাছের তেল ঝাল

কিভাবে ডিমের পাতুরি বানাবেন?

প্রণালি :- প্রথমে গরম জলে ১ টা ১ টা করে বাঁধা কপির পাতা দিতে হবে আর তুলে নিতে হবে সাবধানে। আসলে বাঁধাকপির পাতা গুলো নরম করে নেওয়া, যাতে পাতা গুলো মোড়ার সময় ভালো ভাবে মোড়া যায়। গরম জল থেকে তোলার পর কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। না হলে ভাজবার সময় তেলে দিলে তেল ছিটকাবে, তাই জলটা ভালোভাবে ঝরাটা খুবই দরকার। এরপর মিক্সিতে নারিকেল কোড়া, পোস্ত, কাজুবাদাম, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিক্স করে নিতে হবে, জল না দিয়ে। মিক্সি থেকে বের করে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, সরষের তেল ১চামচ, পরিমাণ মতো লবন আর ডিম দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর বাঁধকপির পাতাগুলোতে সামান্য ঘি আর লবন মাখিয়ে এক সাথে মেখে রাখা ডিম নারিকেল প্রতিটাতে সামান্য সামান্য করে দিয়ে ভালো ভাবে মুড়ে দিতে হবে। এরপর কড়াতে সামান্য তেল দিয়ে গরম হতে দিতে হবে। তেল গরম হলে পুর দিয়ে মোড়া বাঁধাকপির পাতা গুলো দিতে হবে। তেল যদি ছিটকায় আবশ্যই ঢাকা দিতে হবে। বাঁধাকপির পাতা গুলো ভালোভাবে ২ পিঠ ভাজতে হবে। এমন ভাবে ভাজতে হবে যাতে বাঁধাকপির পাতা গুলোও খাওয়া যায়। তাই খেয়াল রাখতে হবে পাতা গুলো যেন বেশি পুড়ে না যায়। ভালোভাবে ভাজলেই ডিম জমাট বেঁধে যাবে। তৈরি ডিমের পাতুরি।

প্রণালী:- কড়াই তে সামান্য লবন আর তেল দিয়ে চিনাবাদাম ভালো ভাবে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর ১ চামচ ঘি দিয়ে ২ কাপ চিঁড়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর নামিয়ে নিতে হবে। চিনা বাদাম ঠাণ্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে ২ ভাগ করে নিতে হবে। এরপর কড়াই তে গুড় দিয়ে গরম করতে হবে। যদি পাটালী গুড় হয় তাহলে কড়াই তে ১ কাপ জল দিয়ে ১০০ গ্রাম এর মতো গুড় দিয়ে গরম করতে হবে। ৪ ভাগের ১ ভাগ হয়ে এলেই গুড়, ভেজে রাখা চিঁড়ে আর চিনা বাদাম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর কড়াই থেকে গুড় মাখানো চিঁড়ে বাদাম একটি পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। গরম থাকতে থাকতেই হাতের সাহায্যে ছোট ছোটো মোয়া বানিয়ে নিতে হবে। খুব সহজেই তৈরি চিঁড়ের মোয়া।

উপকরণ :- বড় ফুলকপি থেকে ৬ টা বড় বড় ফুল ছাড়ানো, ছোটো সাইজের ৩ টে আলু ২ ভাগ করা, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, টম্যাটো ছোট ছোট করে কাটা ১/২ কাপ, মাঝারি সাইজের ২ টো টম্যাটো ২ ভাগ করে কাটা, ধনেপাতা সামান্য, আদাবাটা ১/২ চামচ, রসুন বাটা ১/২ চামচ, পোস্ত বাটা ২ চামচ,হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ, গোটা কাঁচালঙ্কা ২ টি, গোটা শুকনো লঙ্কা ২ থেকে ৩টি, গোটা জিরে ১ চামচ, ৩ টে ডিম, সরষের তেল আর লবণ পরিমাণ মতো।

আমার যত প্রিয় রেসিপিঃ

• দই পটল রেসিপি
• এগ রোল বা ক্যাপসিকাম রোল রেসিপি
• দই বেগুন রেসিপি
• তেলাপিয়া মাছের তেল ঝাল
• আলু পটলের ডানলা

কিভাবে বানাবেন ফুলকপি ডিমের ডানলা বা ফুলকপির তরকারি?

প্রণালী :- প্রথমে একটি পাত্র তে সামান্য জল নিয়ে গ্যাস এ বসাতে হবে, পাত্রর তলাটা যেন চ্যাপ্টা হয়। ৩ টে ডিমের জন্য ৩ টি ছোট ছোট বাটি নিতে হবে। বাটি গুলোতে সামান্য করে সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। বাটির তলায় যেন একটু করে তেল থাকে। ওই তেলেই সামান্য লবণ দিয়ে ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিতে হবে আর ডিমের উপরেও সামান্য লবণ দিতে হবে, তবে পরিমান মতো। ডিমে বেশি লবণ দিলে খেতে ভালো লাগবেনা। তাই যতোটা পারবেন কম দেবেন।

এবার গরম জলে বাটি গুলো বসিয়ে দিতে হবে। আগেই দেখে নিতে হবে বাটির থেকে জলের লেবেল যেন কম থাকে আর বাটি গুলো যেন পাত্রের তলায় ঠেকে থাকে। গরম জল ফুটে উঠলে গ্যাস টা কমিয়ে দিতে হবে। না হলে ডিমে জল পড়ে যাবে। কিছু সময় পর দেখা যাবে বাটির নিচে থাকা সরষের তেল উপরে উঠে আসবে। গ্যাস আসতে জ্বলার জন্য ১০ থেকে ১৫ মিনিট রাখতে হবে। এরপর গরম জলের পাত্র টা নামিয়ে রাখতে হবে। ডিমের বাটি ঐ জলেই থাকবে। বাটির নিচের দিকের ডিম জমাট বেঁধে যাবে, কিন্তু ওপরটা ফুলকফির ঝোলে দিলেই হয়ে যাবে। ডিম নরম ই খেতে ভালো লাগবে।

লবণ আর হলুদ দিয়ে আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে আর ফুলকপি সামান্য সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর কড়াই এ ২ চামচ সরষের তেল দিয়ে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা দিতে হবে। ভাজা হলে বাটিতে ঢেলে নিতে হবে। আবার কড়াই তে সামান্য তেল দিয়ে ফুলকপি আর আলু নেড়ে তুলে নিতে হবে।

এরপর কড়াই তে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও টম্যাটো কুচি আর হাফ করা টম্যাটো দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পস্তো বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে মশলা কষতে হবে। মশলা কষা হয়ে এলে ফুলকপি আলু দিয়ে জল দিতে হবে। জল টা পুরোপুরি নির্ভর করবে ফুলকপি আর আলু সেদ্ধর ওপর। ফুলকপি বেশি সেদ্ধ হলে খেতে ভালো লাগবেনা। তাই দেখে জল দিতে হবে। পরিমান মতো লবন দিয়ে ফুলকপি আলুতে ঢাকা দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে সাবধানে ডিম দিতে হবে। ডিম বেশিক্ষণ রাখার দরকার নেই, তা হলে শক্ত হয়ে যাবে। সামান্য ঝোল থাকলে গ্যাস বন্ধ করে ফুলকপির তরকারি তে তেল সহ ভেজে রাখা লঙ্কা জিরে দিয়ে দিতে হবে। তৈরি ফুলকপির তরকারি বা ফুলকপি ডিমের ডানলা।