সুস্থ থাকুন

প্রথমে মাশরুম গুলো জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। আর মশরুমের উপর যে পাদলা আস্তরণ থাকে সেটা ফেলে দিতে হবে। মাঝারি মাপের মাশরুম হলে ৬ ভাগ করে নিতে হবে। আর যদি ছোট ছোট মাশরুম হয় ৪ ভাগ করে নিতে হবে। এরপর কড়াই গরম হলে ২ চামচ এর মতো তেল দিতে হবে। এতে ফোড়ন দিতে হবে এলাচ, লবঙ্গ আর দারচিনি। একটু নাড়াচাড়া করেই দিতে হবে গোটা জিরে আর রসুন কুচি। সামান্য নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচানো। পেঁয়াজ গুলো একটু মোটা মোটা করে কাটতে হবে। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে দিতে হবে আদার পেস্ট। আদা সামান্য তেলের সাথে নেড়ে দিতে হবে ক্যাপসিকাম কুঁচি,টম্যাটো কুঁচি,হলুদ গুঁড়ো আর লঙ্কা গুঁড়ো। আপনারা চাইলে কম লঙ্কা গুঁড়ো দিতে পারেন। কারণ এখানে কাঁচালঙ্কা আর গোল মরিচ এর গুঁড়োও ব্যাবহার হবে। এবার দিতে হবে পরিমাণ মতো লবণ। সব একসাথে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ৪ মিনিট এর মতো। ৪ মিনিট পর দিতে হবে কেটে রাখা সব মাশরুম, গরম মশলা গুঁড়ো,টম্যাটো সস, গোল মরিচ গুঁড়ো,কাঁচা লঙ্কা কুঁচি আর কাজুবাদাম। সব এক সাথে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিট এর মতো মাঝারি আঁচে। ১০ মিনিট পর নাড়াচাড়া করে আবার এটাকে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে প্রায় ১০ মিনিট এর মতো। ১০ মিনিট পর এতে দিতে হবে ধনেপাতা কুঁচি। মাশরুম বাটার মশালা বানাতে ধনে গুঁড়ো না ব্যাবহার করলে ধনেপাতা একটু বেশি দিতে হবে। আপনারা চাইলে সামান্য ধনেগুঁড়ো দিতে পারেন। এরপরে দিতে হবে বাটার আর কসৌরি মেথি। সব উপকরণ একসাথে ১ মিনিট এর মতো নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি মাশরুম বাটার মশালা।

রুই মাছের কালিয়া বানানোর জন্য রান্না করার ৫ মিনিট আগে মাছের পিস গুলো পরিমান মতো লবণ আর হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। কড়াই ভালোভাবে গরম হলে একটু বেশি তেল দিতে হবে, মাছ গুলো ভালোভাবে ভাজার জন্য। তেল গরম হলে এক এক করে মাছের পিস গুলো দিয়ে দিতে হবে। মাছ লাল করে ভাজা হয়ে গেলে তুলে রেখে দিতে হবে। মাছ ভাজার পর কড়াই তে ২ চামচ এর মতো তেল রেখে বাকিটা তুলে নিতে হবে। এরপর ওই তেলেই ফোড়ন দিতে হবে লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ,তেজপাতা আর গোটা শুকনো লঙ্কা। তেলের সাথে এই গুলো ১ -২ বার এদিক ওদিক নেড়েচেড়ে দিতে হবে গোটা জিরে। ফোড়ন থেকে

প্রথমে পটল গুলো জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। ছুরি দিয়ে পটলের ২ ধার কেটে নিতে হবে আর মাঝে মাঝে খোসা ফেলে দিতে হবে। এরপর পটল গুলো ২ ভাগ করে নিতে হবে। বড়ো পটল হলে ৩ ভাগ ও করে নিতে পারেন। আলুটাকে ডুমো ডুমো করে কেটে সেদ্ধ করে নিতে হবে। কড়াই গরম হলে তেল দিতে হবে ২ টেবিল চামচ। এই তেলেই পুরো রান্না তৈরি হবে। প্রথমে পটল গুলো ভালো ভাবে ভেজে তুলে নিতে হবে। সেদ্ধ আলু গুলোও ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ওই তেলেই ফোড়ন দিতে হবে দারচিনি, লবঙ্গ আর এলাচ। ফোড়ন থেকে গন্ধ বেরলেই দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচি। পেঁয়াজ হাফ ভাজা হলে দিতে হবে আদা রুসুনের পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো আর লঙ্কা গুঁড়ো। আদা রুসুন দেবার পর বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। না হলে আদা রুসুনের যে কাঁচা গন্ধ সেটা থেকে যাবে। এরপর দিতে হবে টম্যাটোর টুকরো গুলো। টম্যাটো সামান্য নাড়াচাড়া করেই দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু পটল আর পরিমাণ মতো লবণ। আলু পটল মশলার সাথে সামান্য নাড়াচাড়া করে নিয়ে দিতে হবে ১ কাপ জল। এরপর এটাকে ঢাকা দিয়ে রেখে রেখে দিতে হবে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট। নামানোর আগে দিতে হবে ঘি আর ধনেপাতা কুঁচি। তৈরি আলু পটলের ডানলা।